Gratin de pâtes au kebab : la recette économique en 8 étapes

Le gratin de pâtes au kebab est un plat familial, généreux, qui se prépare avec des ingrédients simples : des pâtes courtes, une sauce crémeuse, de l’émincé de viande et du fromage râpé. Il se monte en vingt minutes et passe ensuite au four le temps de dorer. C’est aussi une très bonne façon d’utiliser un reste de viande de kebab.

Voici une recette pour quatre personnes, avec les gestes qui évitent les deux défauts classiques d’un gratin de pâtes au kebab : des pâtes trop cuites et une sauce qui disparaît au four. Vous verrez aussi comment traiter un reste de sandwich en toute sécurité.

Ce qui rend un gratin de pâtes au kebab réussi

Un gratin réussi tient à trois choses. D’abord, des pâtes cuites deux minutes de moins que le temps indiqué, puisqu’elles finissent de cuire dans la sauce. Ensuite, une sauce plus liquide qu’on ne le croit, car les pâtes en absorbent une bonne partie au four. Enfin, une viande qui ne passe qu’une seule fois par la chaleur.

Ce dernier point compte particulièrement dans un gratin de pâtes au kebab. L’émincé de kebab est déjà cuit : il ne doit pas être poêlé puis enfourné, sinon il sèche et se réchauffe deux fois. Il entre donc froid dans le plat, mélangé aux pâtes et à la sauce, et chauffe doucement au four sous sa couche de fromage.

Catégorie : Plat · Préparation : 20 min · Cuisson : 30 min · Pour 4 personnes

Les ingrédients du gratin de pâtes au kebab

• 350 g de pâtes courtes (penne, coquillettes ou fusilli)
• 300 g d’émincé de kebab, poulet ou veau
• 1 oignon jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 30 g de beurre, plus 1 noisette pour le plat
• 30 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de noix de muscade
• 150 g d’emmental râpé
• 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Le gratin étape par étape

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en retirant 2 minutes au temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les sans les rincer.
2. Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans l’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réservez-le hors du feu.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute sans laisser colorer. Versez le lait froid petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
4. Hors du feu, ajoutez la crème, le paprika, la muscade, le sel, le poivre et un tiers de l’emmental. La sauce doit rester souple et napper le dos d’une cuillère.
5. Coupez les plus gros morceaux d’émincé en lanières. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, l’oignon, la viande et la sauce jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
6. Beurrez un plat à gratin, versez-y la préparation, lissez la surface et parsemez du reste d’emmental.
7. Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Vérifiez au centre du plat que la viande est bien chaude à cœur.
8. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse, parsemez de persil et servez.

Utiliser un reste de kebab

Il reste une moitié de sandwich de la veille ? Le gratin de pâtes au kebab est la meilleure façon de lui donner une seconde vie, à condition de respecter quelques règles. Le reste doit avoir été placé au réfrigérateur rapidement après le repas. Une viande restée des heures sur la table ne se récupère pas.

Séparez la viande du pain, des crudités et de la sauce. La salade et la tomate ne supportent pas le four, et le pain détremperait le plat. Grattez aussi la sauce blanche, qui trancherait à la cuisson. S’il vous reste moins de 300 g de viande, complétez avec des champignons émincés.

Comme la viande a déjà été cuite, elle ne doit être réchauffée qu’une fois, dans le four. Prévoyez donc des quantités qui seront terminées au repas. Un gratin de pâtes au kebab préparé avec un reste ne se réchauffe pas une seconde fois le lendemain.

Varier la sauce et le fromage

Dans un gratin de pâtes au kebab, la béchamel au paprika s’accorde avec le poulet comme avec le veau. Pour une version à la tomate, remplacez la béchamel : faites réduire 400 g de tomates concassées avec l’oignon pendant 10 minutes, puis ajoutez la crème hors du feu.

Côté fromage, l’emmental donne un gratiné régulier et doré. La mozzarella rend le plat plus filant, le cheddar lui donne une couleur orangée et un goût plus prononcé. Un mélange moitié emmental, moitié mozzarella fonctionne très bien pour un gratin de pâtes au kebab servi à des enfants.

Pour la fraîcheur, servez à côté une salade verte assaisonnée d’un filet de citron, ou un ramequin de sauce blanche au yaourt. Posée froide sur une assiette brûlante, elle allège l’ensemble.

L’émincé de kebab tout prêt

Sans reste sous la main, la viande peut venir directement d’O P’TIT RESTO, à Annonay. La barquette de kebab contient uniquement l’émincé, au choix poulet ou veau, soit exactement ce qu’il faut pour un gratin de pâtes au kebab. Mélangez-la aux pâtes telle quelle, sans la réchauffer au préalable.

Au restaurant, toutes les viandes sont halal, la broche est montée le jour même et le veau est fait maison. Le poulet donne un gratin doux, que les enfants apprécient ; le veau, plus corsé, supporte mieux une sauce relevée. Comptez 8 € ou 10 € pour une barquette de poulet, 10 € ou 16 € pour une barquette de veau, selon la taille.

La commande se passe en ligne, à toute heure, avec le choix du créneau. Le retrait au restaurant est gratuit, et la livraison dessert Annonay et plusieurs communes voisines jusqu’à 21h30.

Vos questions sur ce gratin

Faut-il faire revenir la viande avant de l’enfourner ?

Non. L’émincé de kebab est déjà cuit, et le passer à la poêle avant le four reviendrait à le réchauffer deux fois, et il perdrait son jus. Mélangé froid aux pâtes et à la sauce, il chauffe doucement pendant les 20 minutes de cuisson, protégé par la béchamel et le fromage. Vérifiez simplement qu’il est bien chaud au centre du plat.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, un gratin de pâtes au kebab s’assemble à l’avance, à condition de ne pas le cuire. Assemblez le plat, laissez-le refroidir, couvrez-le d’un film et placez-le au réfrigérateur. Au moment de passer à table, enfournez-le directement, en ajoutant 10 minutes de cuisson puisqu’il part froid. Ajoutez aussi un peu de lait sur les bords avant d’enfourner : les pâtes auront absorbé une partie de la sauce en attendant.

Quelles pâtes choisir pour ce plat ?

Préférez des pâtes courtes et creuses, qui retiennent la sauce : penne, coquillettes, fusilli ou macaronis. Les pâtes longues, comme les spaghettis, se servent mal et laissent la viande au fond du plat. Les pâtes fraîches conviennent aussi : une minute dans l’eau bouillante suffit avant de les mélanger à la sauce.

Comment éviter un gratin sec ?

Tout se joue sur la quantité de sauce. Au moment d’assembler, le mélange doit paraître trop liquide, les pâtes presque noyées. Au four, elles boivent la sauce et le gratin se tient. Ne prolongez pas la cuisson au-delà de ce qu’il faut pour dorer le dessus, et laissez toujours la viande à l’intérieur du mélange plutôt qu’en surface, où elle dessèche.

Ce qu’il faut retenir

Un bon gratin de pâtes au kebab repose sur des pâtes cuites un peu fermes, une béchamel généreuse et un émincé qui ne passe qu’une fois par la chaleur, directement au four. Avec un reste, retirez le pain, les crudités et la sauce, et prévoyez de tout finir au repas. Avec une barquette de poulet ou de veau, le plat se monte en vingt minutes.