Salade kebab : la recette rapide en 7 étapes

La salade kebab reprend les saveurs du sandwich sans le pain, ou plutôt avec le pain transformé en croûtons. Laitue croquante, tomates, concombre, oignon rouge, émincé tiède et sauce blanche au yaourt : c’est une entrée fraîche en été, et un repas léger toute l’année si l’on force un peu sur la viande.

La réussite d’une salade kebab tient à des contrastes. Le froid des légumes contre la chaleur douce de la viande, le craquant des croûtons contre l’onctuosité de la sauce. Chaque élément se prépare à part et ne rejoint les autres qu’au moment de servir.

Les principes d’une salade kebab réussie

Comme toute salade composée, celle-ci repose sur l’équilibre entre ses ingrédients. Aucun ne doit dominer. La viande apporte le goût grillé, les crudités la fraîcheur, la sauce le liant, les croûtons la texture.

Deux erreurs sont fréquentes. La première consiste à poser une viande brûlante sur la laitue, qui flétrit aussitôt. La seconde, à mélanger les croûtons trop tôt : ils absorbent la sauce et ramollissent. Une salade kebab se monte donc en dernier, juste avant de passer à table.

Catégorie : Entrée · Préparation : 20 min · Cuisson : 12 min · Pour 4 personnes

Les ingrédients de la salade kebab

• 250 g d’émincé de kebab, poulet ou veau
• 1 laitue romaine
• 250 g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 2 pains pita
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 150 g de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 petite gousse d’ail
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de menthe ou de ciboulette ciselée
• 2 pincées de sel

Préparer la salade étape par étape

1. Commencez par la sauce blanche : mélangez le yaourt, la mayonnaise, l’ail râpé, le jus du demi-citron, les herbes et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur, les saveurs se mêlent pendant que vous préparez le reste.
2. Ouvrez les pains pita en deux épaisseurs et coupez-les en carrés d’environ 2 cm. Mélangez-les avec 2 cuillères d’huile, le paprika et une pincée de sel.
3. Faites dorer ces carrés 6 à 8 minutes dans une poêle à feu moyen en remuant souvent, puis étalez-les sur du papier absorbant : ils finissent de durcir en refroidissant.
4. Lavez et essorez soigneusement la romaine, puis coupez-la en larges lanières. Coupez les tomates en deux, le concombre en demi-rondelles et l’oignon rouge en lamelles très fines.
5. Faites revenir l’émincé dans le reste d’huile 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, puis laissez-le reposer hors du feu quelques minutes pour qu’il devienne tiède.
6. Disposez la laitue dans un grand plat, puis les tomates, le concombre et l’oignon. Répartissez la viande par-dessus.
7. Détendez la sauce avec une cuillère d’eau pour qu’elle coule, versez-la en filet, parsemez de croûtons et servez immédiatement.

Si la saveur crue de l’oignon rouge vous gêne, laissez les lamelles tremper dans un bol d’eau froide pendant que vous préparez le reste, puis égouttez-les. Elles gardent leur croquant et perdent leur piquant. Pour faire vos pitas vous-même, suivez notre article sur le pain pita ; une pita du commerce convient tout aussi bien.

La sauce blanche et les croûtons de pita

La sauce fait le lien entre tous les éléments de la salade kebab. Le yaourt à la grecque, plus épais qu’un yaourt nature, lui donne de la tenue ; la cuillère de mayonnaise l’arrondit. L’ail doit rester discret : une petite gousse râpée suffit pour quatre. Pour une version plus détaillée, voyez la recette de la sauce blanche du kebab.

Dans une salade kebab, les croûtons de pita remplacent le pain du sandwich. Poêlés, ils prennent une belle couleur et restent légers ; au four, sur une plaque, ils dorent plus uniformément quand on en prépare beaucoup. Dans les deux cas, surveillez-les de près en fin de cuisson, car le pain fin passe vite du doré au brûlé.

L’émincé de kebab tout prêt, pour une salade rapide

Une salade kebab n’a d’intérêt que si la viande a le goût de la broche. Plutôt que de chercher à l’imiter, vous pouvez commander la barquette de kebab chez O P’TIT RESTO, à Annonay. Elle contient l’émincé seul, au choix poulet ou veau, halal et tranché depuis une broche montée le jour même.

La petite barquette coûte 8 € en poulet et 10 € en veau ; la grande, 10 € et 16 €. La commande se passe en ligne à toute heure, avec retrait gratuit au restaurant ou livraison. Le restaurant est ouvert tous les jours, avec un service continu de 11h à 22h le vendredi et le samedi. D’autres usages de cette viande sont rassemblés dans le guide recette viande kebab.

Questions fréquentes sur la salade kebab

Pourquoi servir la viande tiède plutôt que chaude ?

Une viande tout juste sortie de la poêle fait flétrir la laitue et tiédir les tomates en quelques secondes. Laissée reposer hors du feu quelques minutes, après avoir été bien chauffée à cœur, elle garde son moelleux et son parfum sans abîmer les crudités. Le contraste entre la viande tiède et les légumes frais devient alors agréable plutôt que gênant.

Comment garder les croûtons croustillants ?

Laissez-les refroidir complètement à l’air libre avant de les servir, sur une grille ou du papier absorbant. Ne les mettez jamais dans la sauce : parsemez-les à la toute fin, sur le dessus de la salade, ou présentez-les dans un bol à part. Si vous les préparez à l’avance, rangez-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante et loin de l’humidité.

Quelle salade verte choisir pour cette recette ?

La romaine est la plus adaptée : ses feuilles épaisses et croquantes supportent le poids de la viande et de la sauce. L’iceberg, plus neutre, fonctionne aussi. Les jeunes pousses et la mâche sont trop fragiles, elles s’affaissent sous l’émincé. Vous pouvez mélanger romaine et quelques feuilles de roquette pour une pointe d’amertume qui contraste avec la douceur du yaourt.

Comment en faire un plat complet ?

Augmentez la viande à environ 400 grammes pour quatre et ajoutez un féculent : pois chiches rincés, boulgour froid ou pommes de terre cuites à l’eau coupées en dés. Doublez la quantité de croûtons. Quelques olives noires et des dés de feta complètent bien l’ensemble. Servie ainsi dans de grandes assiettes creuses, la salade kebab devient un repas à part entière.

Ce qu’il faut retenir

Une bonne salade kebab associe des crudités bien sèches, un émincé chauffé à cœur puis servi tiède, une sauce blanche au yaourt et des croûtons de pita ajoutés au dernier moment. Chaque élément se prépare séparément et se réunit juste avant de servir. Avec une barquette de kebab en poulet ou en veau, cette salade kebab se prépare en une demi-heure, en entrée comme en plat.