Wrap au kebab : la recette rapide en 7 étapes

Un bon wrap au kebab tient en main sans se défaire, garde ses crudités croquantes et offre une viande chaude jusqu’à la dernière bouchée. Tout se joue sur trois points : une tortilla assouplie avant d’être garnie, une garniture bien dosée et un roulage serré. Voici la méthode pas à pas, avec une version passée à la poêle pour ceux qui aiment le croustillant.

Le principe reste celui du sandwich de rue turc, que l’on retrouve sous le nom de döner kebab : une viande grillée finement tranchée, des légumes crus et une sauce. La tortilla de blé remplace simplement le pain, ce qui rend l’ensemble plus léger et plus facile à emporter.

Pourquoi le wrap au kebab fonctionne si bien

La galette de blé est fine et souple. Elle enveloppe la garniture au lieu de la contenir comme un pain, ce qui change la façon de composer. On met moins de sauce, on coupe les légumes plus finement et on répartit la viande en une bande régulière. Le wrap pardonne peu les excès : trop rempli, il s’ouvre.

En contrepartie, il se prépare vite et se mange partout. Un wrap au kebab emballé dans du papier aluminium se glisse dans un sac pour le déjeuner, à condition de garder la sauce à part si le trajet est long. C’est aussi une bonne manière d’utiliser un reste d’émincé de la veille, réchauffé une seule fois.

Catégorie : Plat · Préparation : 15 min · Cuisson : 10 min · Pour 4 personnes

Les ingrédients du wrap au kebab

• 4 grandes tortillas de blé de 25 à 30 cm
• 400 g d’émincé de kebab, poulet ou veau
• 120 g de laitue iceberg
• 2 tomates fermes
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 8 cuillères à soupe de sauce blanche
• 60 g de cheddar râpé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Rouler un wrap au kebab étape par étape

1. Émincez la laitue en fines lanières, coupez les tomates en dés après avoir retiré les graines, taillez le concombre en bâtonnets et l’oignon en rondelles très fines. Séchez bien la salade pour éviter que l’eau ne détrempe la galette.
2. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajoutez l’émincé de kebab et faites-le revenir 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur et légèrement grillé sur les bords.
3. Pendant ce temps, chauffez chaque tortilla une vingtaine de secondes par face dans une poêle sèche. Tiède, elle devient souple et ne craque plus au moment du roulage.
4. Posez la tortilla à plat. Étalez deux cuillères de sauce sur le tiers inférieur, puis disposez la viande et les crudités en une bande épaisse, en laissant environ 4 cm libres sur chaque côté.
5. Rabattez les deux côtés vers le centre, puis soulevez le bord du bas par-dessus la garniture. Tassez avec le bout des doigts pour chasser l’air et roulez en serrant jusqu’au bout.
6. Pour la version poêlée, déposez le wrap côté soudure en bas dans une poêle chaude à peine huilée. Laissez dorer 2 minutes, retournez et pressez avec une spatule pendant 2 minutes encore.
7. Coupez chaque wrap en deux, en biais, avec un couteau bien aiguisé, et servez aussitôt.

Le cheddar est facultatif, mais il a une utilité dans la version poêlée : en fondant, il colle la garniture et aide le rouleau à garder sa forme. Si vous préférez une sauce plus relevée, la sauce algérienne remplace très bien la sauce blanche, en quantité un peu moindre.

Les gestes qui font la différence

Le premier geste, c’est de ne jamais garnir une tortilla froide. Sortie du paquet, elle est cassante et se fend au pli. Quelques secondes de chaleur suffisent à la rendre malléable, et elle prend un léger goût de grillé.

Le second concerne l’ordre de la garniture. La sauce va directement sur la galette, la viande chaude par-dessus, les crudités en dernier. Ainsi, la salade reste au contact de l’air le plus longtemps possible et ne cuit pas sous la chaleur de l’émincé. Un wrap au kebab monté dans cet ordre reste croquant plus longtemps.

Enfin, le roulage. Pensez à une couverture que l’on borde : les côtés d’abord, puis on enroule en tirant légèrement la galette vers soi à chaque tour. Si vous emportez votre wrap au kebab, enveloppez-le aussitôt dans du papier cuisson puis de l’aluminium, il tiendra sa forme sans s’humidifier.

L’émincé de kebab tout prêt pour vos wraps

La partie la plus longue d’un wrap au kebab, c’est la viande. Une broche demande du matériel et des heures de cuisson, ce qu’on n’a pas à la maison. Chez O P’TIT RESTO, à Annonay, vous pouvez commander la barquette de kebab, c’est-à-dire la viande seule, au choix poulet ou veau. Elle est halal, tranchée depuis une broche montée le jour même.

La barquette de poulet coûte 8 € en petite et 10 € en grande, celle de veau 10 € et 16 €. Il ne vous reste qu’à la réchauffer à la poêle et à rouler vos galettes. La commande en ligne est ouverte 24 h/24, avec retrait gratuit au restaurant ou livraison à Annonay et dans les communes voisines. Pour d’autres façons d’utiliser cette viande, notre guide recette viande kebab rassemble plusieurs idées de plats.

Vos questions sur le wrap au kebab

Comment éviter que la tortilla se déchire en roulant ?

Chauffez-la toujours avant de la garnir, quelques secondes par face dans une poêle sèche ou au micro-ondes sous un linge humide. Ne dépassez pas une bande de garniture d’environ cinq centimètres d’épaisseur et gardez des marges libres sur les côtés. Enfin, choisissez de grandes galettes : une tortilla trop petite pour la quantité de viande finit toujours par se fendre au pli.

Peut-on préparer un wrap au kebab la veille ?

Mieux vaut préparer les éléments séparément plutôt que le wrap entier. Les crudités se taillent à l’avance et se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce aussi. La viande, elle, se réchauffe au dernier moment, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Un wrap monté trop tôt se ramollit, car la sauce traverse la galette.

Quelle sauce choisir pour ne pas détremper la galette ?

Une sauce épaisse tient mieux qu’une sauce liquide. La sauce blanche à base de yaourt égoutté, la mayonnaise ou la samouraï restent en place sans couler. Évitez de mélanger plusieurs sauces fluides dans un même rouleau. Comptez deux cuillères à soupe par wrap, étalées en couche fine sur la zone garnie plutôt qu’en un seul tas au centre.

Poulet ou veau : quelle viande pour un wrap ?

Les deux conviennent, et le choix tient surtout au goût. Le poulet est plus doux et se marie avec des crudités fraîches et une sauce blanche. Le veau a une saveur plus marquée qui supporte bien une sauce relevée comme la harissa ou l’algérienne. Si vous recevez plusieurs personnes, prévoyez une barquette de chaque pour que chacun compose son rouleau.

Ce qu’il faut retenir

Un wrap au kebab réussi repose sur une tortilla tiède, une viande bien chaude, des crudités sèches et un roulage serré, côtés rabattus d’abord. La version poêlée ajoute une croûte dorée et scelle le tout. Avec une barquette de kebab commandée au restaurant, le repas se prépare en un quart d’heure, et chacun garnit son wrap au kebab à sa façon.